밀가루 없이 양배추와 치즈만으로도 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 전을 만들 수 있다.
최근 가수 성시경(47)은 자신의 유튜브 채널에‘양배추 치즈전’레시피를 공개했다.성시경은 채 썬 양배추에 소금을 뿌리고,베이컨과 마늘을 볶은 뒤 감자전분을 넣어 반죽을 만들었다.팬 바닥에는 치즈를 깔고 그 위에 양배추 반죽을 올려 약한 불에서 익혔다.그는 양배추는 수분이 많아 촉촉해지고 밑에 치즈는 바삭하게 구워진다고 설명했다.양배추가 주재료인 만큼 식이섬유와 비타민을 챙길 수 있지만 치즈와 베이컨의 양에 따라 지방과 나트륨 섭취량도 늘어날 수 있다.
양배추 수분으로 속은 촉촉… 치즈는 바닥에서 바삭하게
성시경의 양배추 치즈전은 밀가루 반죽을 사용하는 일반적인 전과는 조금 다르다.핵심은 양배추 자체에 들어 있는 많은 수분과 감자전분이다.채 썬 양배추에 소금을 뿌리면 조직에서 수분이 빠져나오고,
인터넷카지노 뉴헤븐카지노뚜껑을 덮어 약한 불로 익히면 이 수분이 증기가 돼 양배추를 부드럽게 익힌다.
감자전분은 양배추와 베이컨 등 재료를 서로 붙여주는 역할을 한다.전분에 물과 열이 가해지면 전분 입자가 물을 흡수해 팽창하고 점성이 생기는데,
인터넷카지노 뉴헤븐카지노밀가루나 달걀 없이도 재료가 뭉쳐질 수 있다.
반면 팬 바닥에 직접 닿은 치즈는 수분이 날아가면서 단백질과 지방이 구워져 단단하고 바삭한 층이 만들어진다.결과적으로 위쪽 양배추는 찐 것처럼 부드럽게 익고,아래쪽 치즈는 노릇하게 구워져 서로 다른 식감을 낼 수 있다.
양배추 100g에 25kcal… 식이섬유·비타민C도 함유
주재료인 양배추는 부피에 비해 열량이 낮다.생양배추 100g은 약 25kcal이며 수분이 92%를 차지한다.비타민C도 들어 있다.미국 농무부(USDA)에 따르면 채 썬 생양배추 한 컵(70g)에는 비타민C가 약 28mg,
인터넷카지노 뉴헤븐카지노식이섬유는 2g 들어 있다.식이섬유는 음식의 부피를 늘리고 소화되는 속도를 늦춰 포만감을 유지하는 데 도움을 줄 수 있다.
양배추처럼 수분이 많고 열량이 낮은 채소의 비중을 높이면 음식의 전체 에너지 밀도를 낮추는 데 도움이 될 수 있다.학술지‘미국 임상영양학회지(The American Journal of Clinical Nutrition)’에 발표된 연구에서 성인 41명의 식사에 채소 비중을 늘렸는데,
인터넷카지노 뉴헤븐카지노채소를 가장 많이 넣은 식단은 일반 식단보다 하루 섭취 열량이 평균 357kcal 적었다.
베이컨·치즈로 단백질 더하지만… 나트륨은 주의 필요
치즈와 베이컨을 더하면 양배추만으로는 충분히 섭취하기 어려운 단백질을 보충할 수 있다.특히 치즈는 단백질뿐 아니라 뼈와 치아를 구성하는 칼슘이 풍부하다.또한 지방이 들어가면서 풍미가 강해지고 포만감을 높이는 데도 도움을 줄 수 있다.
다만 치즈와 베이컨의 양이 많아지면 나트륨 섭취도 함께 늘어난다.베이컨은 염지 과정에서 소금이 사용되는 가공육이고,치즈 역시 종류에 따라 나트륨 함량이 높을 수 있다.세계보건기구(WHO)는 성인의 나트륨 섭취량을 하루 2000mg 미만으로 줄일 것을 권고하며 과도한 나트륨 섭취는 혈압 상승과 심혈관질환으로 이어질 수 있다고 설명한다.
따라서 양배추 치즈전을 만든다면 양배추는 넉넉히 넣고 베이컨과 치즈는 맛을 더하는 정도로 사용하는 편이 좋다.
