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양파로 떠나는 세계 여행 양파를 이용한 세계 각국의 양파요리.사진=백승철 프리랜서 기자 생으로 먹으면 알싸하면서 개운하고,익히면 단맛과 감칠맛이 깊어지는 양파는 모양새뿐 아니라 풍미도‘팔색조 같은 매력’을 지녔다.밥상의 한끝을 살려주는 양파는 세계인의 식탁에서도 그 활약이 대단하다.멀리 떠나고 싶은 여름 휴가철,합리적인 예산으로 세계 각국의 양파 요리를 만들어 먹으면 돈 안 드는‘방구석 세계여행길’이 내 부엌에서 열린다. 
면 위에 취향대로 얹어 한입
큼지막하게 썬 생양파 위에 취향 따라 입맛 따라 불닭볶음면,비빔면과 육회,생연어,삼겹살 같은 재료를 올려 먹는다.이번엔 우리밀 비빔국수와 한우 육회를 택해 국산 농산물을 한데 모았다.매콤한 비빔국수와 쫄깃한 육회에 생양파의 아삭아삭한 식감이 더해져 다채로움이 궁극에 이른다.육류와 밀가루에 부족한 식이섬유까지 보충할 수 있어 일석이조다.
recipe
(1)양파를 4등분해 차가운 물에 20분간 담근 후 건져내 한겹씩 분리하고 물기를 제거한다.
(2) 쇠고기 우둔살을 얇게 채 썰어 간장,설탕,다진 마늘,다진 파,참기름,먹튀 검증 토토소금,후추,깨와 함께 버무린다.
(3) 삶은 우리밀 소면을 고추장,고춧가루,양조간장,다진 마늘,매실청,식초,설탕,참기름,깨를 섞은 양념장에 비빈다.
(4) 양파 위에 작게 썬 깻잎,비빔국수,육회를 올린다.
(1)양파를 4등분해 차가운 물에 20분간 담근 후 건져내 한겹씩 분리하고 물기를 제거한다.
(2) 쇠고기 우둔살을 얇게 채 썰어 간장,설탕,다진 마늘,다진 파,참기름,먹튀 검증 토토소금,후추,깨와 함께 버무린다.
(3) 삶은 우리밀 소면을 고추장,고춧가루,양조간장,다진 마늘,매실청,식초,설탕,참기름,깨를 섞은 양념장에 비빈다.
(4) 양파 위에 작게 썬 깻잎,비빔국수,육회를 올린다.
한장 한장 떼어 소스에 콕!
1985년 미국 루이지애나주 뉴올리언스의 한 식당에서 처음 개발했다.그곳에서 일하던 요리사가 1988년‘아웃백 스테이크하우스’를 설립하고 나서 이를 메뉴로 선보였고 이후 세계로 퍼졌다.이번 요리법에선 마요네즈에 쌈장과 된장을 섞은 소스를 곁들여 구수하면서도 짭조름한 한국의 미각을 구현했다.
recipe
(1)양파 뿌리 부분이 아래로 가도록 놓은 뒤 숟가락으로 위쪽을 동그랗게 파낸다.아랫부분을 1㎝ 남기고 16등분으로 칼집을 여러번 넣는다.
(2)양파를 끓는 물에 1분간 데치고 찬물에 담근 후 물기를 가볍게 제거한다.
(3)튀김가루,빵가루,먹튀 검증 토토고춧가루,카레 가루,파슬리 가루,소금으로 튀김옷을 만들어 양파에 골고루 묻힌 뒤 170℃로 달군 기름에 튀긴다.
(4)마요네즈,먹튀 검증 토토된장,올리고당,고추장,다진 양파,레몬즙으로 만든 소스에 찍어 먹는다.
(1)양파 뿌리 부분이 아래로 가도록 놓은 뒤 숟가락으로 위쪽을 동그랗게 파낸다.아랫부분을 1㎝ 남기고 16등분으로 칼집을 여러번 넣는다.
(2)양파를 끓는 물에 1분간 데치고 찬물에 담근 후 물기를 가볍게 제거한다.
(3)튀김가루,빵가루,먹튀 검증 토토고춧가루,카레 가루,파슬리 가루,소금으로 튀김옷을 만들어 양파에 골고루 묻힌 뒤 170℃로 달군 기름에 튀긴다.
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몸과 마음 녹이는 솔푸드
양파를 오래 볶으면 매운맛은 사라지고 짙은 갈색을 띠면서 건강한 단맛이 응축된다.이를‘캐러멜라이징(caramelizing)’이라고 한다.푹 익은 양파와 치즈의 고소함,먹튀 검증 토토국물을 머금은 빵이 어우러져 속도 든든하다.캐러멜라이징 과정을 거친 양파는 한번에 넉넉히 만들어 냉동해뒀다 카레·파스타·고기볶음에 활용하면 좋다.
recipe
(1)채 썬 양파,마늘,대파를 버터를 녹인 프라이팬에서 약중불로 30∼40분간 저으며 볶는다.
(2)양파가 갈색으로 변하면 화이트와인을 붓고 프라이팬에 눌어붙은 재료를 실리콘 주걱으로 긁는다.
(3)닭 육수와 타임(허브),월계수잎을 넣어 20분간 뭉근하게 끓이고 소금과 후추로 간한다.
(4)그릇에 옮겨담고 바게트 빵과 치즈를 올린다.170℃로 예열한 오븐에서 치즈가 녹을 때까지 10분간 굽는다.
(1)채 썬 양파,마늘,대파를 버터를 녹인 프라이팬에서 약중불로 30∼40분간 저으며 볶는다.
(2)양파가 갈색으로 변하면 화이트와인을 붓고 프라이팬에 눌어붙은 재료를 실리콘 주걱으로 긁는다.
(3)닭 육수와 타임(허브),월계수잎을 넣어 20분간 뭉근하게 끓이고 소금과 후추로 간한다.
(4)그릇에 옮겨담고 바게트 빵과 치즈를 올린다.170℃로 예열한 오븐에서 치즈가 녹을 때까지 10분간 굽는다.
밥·고기 넣은 영양만점 한끼
육수에 끓이는 동안 양파의 향긋함이 밥과 고기에 배어들어 조화롭다.앙증맞고 통통한 모양 덕에 손님상에도 안성맞춤이다.
recipe
(1)양파가 반으로 갈라지지 않도록 중심까지만 세로로 칼집을 한번 낸다.끓는 물에 5분간 삶고 찬물에 담가 식힌 후 한겹씩 분리한다.
(2)양파·마늘·토마토를 잘게 다져 찬밥,다진 고기,간장,설탕,후추와 버무려 속을 만든다.
(3)양파 한겹에 속을 넣어 돌돌 말아준다.풀리지 않도록 양파가 겹친 부분이 아래로 가게 냄비에 촘촘히 담는다.
(4)냄비에 닭 육수와 올리브유를 붓고 뒤집은 접시를 올려준 후 뚜껑을 덮어 약불에서 15분간 익힌다.
◇조리법 제공 및 요리 진행=정나래 요리연구가(식문화가치연구소 나래울)
(1)양파가 반으로 갈라지지 않도록 중심까지만 세로로 칼집을 한번 낸다.끓는 물에 5분간 삶고 찬물에 담가 식힌 후 한겹씩 분리한다.
(2)양파·마늘·토마토를 잘게 다져 찬밥,다진 고기,간장,설탕,후추와 버무려 속을 만든다.
(3)양파 한겹에 속을 넣어 돌돌 말아준다.풀리지 않도록 양파가 겹친 부분이 아래로 가게 냄비에 촘촘히 담는다.
(4)냄비에 닭 육수와 올리브유를 붓고 뒤집은 접시를 올려준 후 뚜껑을 덮어 약불에서 15분간 익힌다.
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