아침에 시리얼과 커피 한잔을 곁들이고,저녁에는 분위기 있는 레스토랑에서 스테이크를 썰면서 레드 와인 한 잔을 마신다.천생연분과 같은 음식 궁합 같아 보인다.하지만 이 직관적이고 친숙한 조합이 오히려 우리 몸의 비타민과 미네랄 흡수를 조용히 방해하고 있다면 어떨까.

영국 일간지 텔레그래프는 영양사이자‘저식욕 요리책(The Low Appetite Cookbook)의 저자인 롭 홉슨,영양학자인 소피 가스트만 등과의 인터뷰를 통해 영양소 흡수를 방해하는‘뜻밖의 음식 궁합’5가지를 소개했다.

①커피와 시리얼
커피에는 폴리페놀이라는,건강에 유익한 식물성 화합물이 들어있다.세포 손상을 예방하고 회복시켜 준다.하지만 시리얼 등 곡물에 함유된 식물성 철분과 결합하면 철분 흡수를 방해할 수 있다.

철분 부족이 있거나 채식 위주의 식사를 하는 사람,임신부나 고령자는 커피와 시리얼을 먹을 때 조금 더 주의할 필요가 있다.육류나 생선,가금류 같은 동물성 식품에서는 커피가 철분 흡수를 저해하지 않는다.

☞그렇다면?
커피는 식사 직후보다 1시간 전이나 후에 마시는 것이 좋다.시리얼을 먹을 때 키위,토토 사이트 카지노 놀이터 벳베리류 등 비타민C가 풍부한 과일을 곁들이면 식물성 철분 흡수율을 끌어올릴 수 있다.

②시금치와 치즈
시금치와 치즈는 파스타나 샐러드,그라탕 등에서 완벽한 조합을 자랑한다.치즈는 칼슘의 풍부한 공급원이고,시금치도 잎채소 중 칼슘 함량이 가장 높다.하지만 시금치에는 옥살산염(oxalate)이라는 항 영양소가 함유되어 있다.옥살산염은 칼슘 같은 미네랄과 결합해 체내 흡수를 방해한다.따라서 시금치에 들어 있는 칼슘은 함량에 비해 실제 흡수되는 양이 많지 않다.치즈와 같은 다른 식품의 칼슘 흡수도 저해할 위험이 있다.

☞그렇다면?
시금치를 끓는 물에 데치거나 삶으면 옥살산염 수치가 크게 줄어든다.칼슘 섭취를 시금치에만 의존하지 말고 우유·요거트·치즈뿐 아니라 두부 등 여러 식품을 통해 다양하게 섭취하는 것이 좋다.

③붉은 고기를 곁들인 현미밥
견과류·씨앗류·통곡물·콩류에는 피틴산(phytate)염이라는 화합물이 함유되어 있다.콜레스테롤을 낮추는 데 좋다.하지만 동시에 철·아연·마그네슘과 같은 미네랄과 결합해 흡수를 방해하는 성질을 지닌다.고기와 잡곡밥을 함께 먹을 경우 고기의 미네랄을 충분히 흡수하기 어려워질 수 있다.미네랄이 매우 부족한 식단을 섭취하고 있다면 문제가 될 수 있다.

☞그렇다면?
현미나 잡곡을 피하기보다는 균형 잡힌 식사의 일부로 즐기는 게 좋다.피망이나 브로콜리처럼 비타민 C가 풍부한 채소를 더하면 피틴산염의 영향을 상쇄할 수 있다.개별 음식의 피틴산염 함량을 걱정하는 것보다 다양한 음식을 섭취하는 게 훨씬 중요하다.

④저지방 드레싱을 곁들인 샐러드
샐러드 채소가 건강에 좋은 이유는 염증을 줄여 심장 건강과 면역 체계를 강화하는 항산화 물질이 풍부하기 때문이다.빨간 피망에는 베타카로틴,토마토에는 리코펜,토토 사이트 카지노 놀이터 벳옥수수에는 루테인,토토 사이트 카지노 놀이터 벳시금칭는 제아잔틴이 함유되어 있다.이 식물성 영양소는 지용성 성분이다.적당한 지방이 없으면 체내에 흡수되지 않고 배출된다.칼로리를 줄이겠다고 샐러드에 무지방,저지방 드레싱을 고집하면 영양학적으로 손해다.

☞그렇다면?
엑스트라버진 올리브유를 소량 사용하거나 아보카도 또는 견과류 같은 건강한 지방을 소량만 첨가해도 식물 화합물의 흡수율이 많이 증가할 수 있다.물론 샐러드 한 접시에 올리브유를 과도하게 붓는다며 오히려 열량이 많이 늘어날 수 있다는 점을 잊지 말아야 한다.

⑤스테이크와 레드 와인
스테이크와 레드와인 한 잔은 데이트 코스의 정석으로 여겨진다.그 자체를‘나쁜 음식 궁합’이라고 볼 필요는 없다.고기에 풍부한 철분은 식물성 철분과는 달리 흡수율이 높고,커피나 피틴산 영향을 상대적으로 덜 받는다.

하지만 와인 등 알코올을 지속적으로 많이 섭취하면,비타민 B군과 음식을 에너지로 전환하는 데 필요한 비타민 B1,B9,B12를 포함한 여러 영양소의 소화,흡수 및 대사에 지장을 줄 수 있다.알코올이 위와 소장의 내벽을 손상하기 때문이다.

☞그렇다면?
스테이크를 먹을 때 와인을 마시느냐보다 평소 얼마나 자주,얼마나 많은 술을 마시는지가 건강에 훨씬 큰 영향을 미친다.과도한 걱정은 피하되,전반적인 알코올 섭취량을 적절히 줄이는 데 집중하는 게 좋다.

전문가들은 특정 음식 조합을 무조건 피하라는 뜻은 아니라고 입을 모은다.영양소 결핍은 단 한 번의 잘못된 식사 조합보다,지속적으로 불균형한 식단을 유지할 때 발생한다.식재료 간의 상호작용 원리를 이해하고 비타민C나 건강한 지방 등 영양 시너지를 내는 요소들을 적절히 활용하면,맛과 건강을 모두 잡을 수 있을 것이다.